Лактоза: универсальный молочный продукт с широким спектром применения
Лактоза, природный углевод, содержащийся в молоке, играет важную роль в различных отраслях промышленности, включая пищевую, медицинскую и сельскохозяйственную. Благодаря своим уникальным свойствам она находит применение в производстве широкого спектра продуктов, в том числе:
Пищевая промышленность:
В пивоварении лактоза используется для добавления сладости и создания кремовой текстуры в определенных стилях пива.
Дозировка:
Оптимальная дозировка лактозы зависит от желаемого результата. Обычно она колеблется от 250 до 700 граммов на 25 литров пива. Рекомендуемая норма составляет около 12 граммов на литр.
Сладость:
Лактоза примерно в шесть раз менее сладкая, чем сахароза, поэтому она не перебивает вкус пива при умеренном использовании. Однако чрезмерное добавление лактозы может привести к чрезмерной сладости и затмить другие привкусы.
Существуют два основных метода добавления лактозы в пиво:
Эксперименты с различными методами и этапами добавления лактозы могут привести к различным результатам и удовлетворить различные вкусовые предпочтения.
Влияние на брожение:
В то время как лактоза не ферментируется пивными дрожжами, некоторые бактерии могут использовать ее в качестве источника питания. Это может привести к увеличению содержания спирта в пиве, что может уменьшить сладость и кремовость, которые обычно привносит лактоза.
Предотвращение заражения:
Крайне важно соблюдать гигиенические меры при добавлении лактозы в пиво. Бактерии могут испортить пиво, поэтому необходимо поддерживать чистоту ферментеров и оборудования.
Влияние на вкус и текстуру:
Лактоза придает пиву кремовую текстуру и мягкий сладковатый вкус, который усиливает вкусовые качества определенных стилей. Она особенно хорошо сочетается со стилями, которые обычно характеризуются полнотой и сладостью, такими как стауты, имперские стауты, портеры и милкшейк IPA.
Органолептические показатели:
Пищевая ценность (средние значения) на 100г продукта:
Физико-химические показатели:
Ареометр сахарометр АС-3 (0–25%)
220 ₽ В наличии
|
Дефлегматор 2.0″, 20 см
2475 ₽ В наличии
|
Аскорбиновая кислота, 100 гр
99 ₽ В наличии
|
Клапан красный сброса избыточного давлен...
290 ₽ В наличии
|
Спиртовые дрожжи 48 Universal (Bragman),...
244 ₽ В наличии
|
Пивные дрожжи Diamond Lager (Lallemand),...
390 ₽ Ожидается
|
Гайка пластиковая 5/8 для крепления кран...
50 ₽ В наличии
|
Дрожжи для виски Fermentis SafSpirit M-1...
3490 ₽ Ожидается
|
Сахар белый карамельный (Belgian Candy S...
830 ₽ В наличии
|
Электронный термометр с таймером и сигна...
750 ₽ В наличии
|
Гильза 10 см под термометр, G 1/2
270 ₽ Ожидается
|
Рефрактометр цифровой, 0 - 32% Brix
3990 ₽ Ожидается
|
Этикетка самоклеящаяся "Пшеничное пиво" ...
7 ₽ В наличии
|
Солод Пильзнер / Pilsner (Ireks), 25 кг
4935 ₽ В наличии
|
Ёршик для пивного крана и фитингов, 6 см
120 ₽ В наличии
|
Емкость для брожения 10 л без крышки
193 ₽ В наличии
|
Сушилка для бутылок Easy Drainer на 32/5...
3075 ₽ Ожидается
|
Меласса тростниковая, 14 кг
3090 ₽ Ожидается
|
Спиртовые дрожжи Kodzi Classic (Nomikai)...
99 ₽ В наличии
|