Лактоза: универсальный молочный продукт с широким спектром применения
Лактоза, природный углевод, содержащийся в молоке, играет важную роль в различных отраслях промышленности, включая пищевую, медицинскую и сельскохозяйственную. Благодаря своим уникальным свойствам она находит применение в производстве широкого спектра продуктов, в том числе:
Пищевая промышленность:
В пивоварении лактоза используется для добавления сладости и создания кремовой текстуры в определенных стилях пива.
Дозировка:
Оптимальная дозировка лактозы зависит от желаемого результата. Обычно она колеблется от 250 до 700 граммов на 25 литров пива. Рекомендуемая норма составляет около 12 граммов на литр.
Сладость:
Лактоза примерно в шесть раз менее сладкая, чем сахароза, поэтому она не перебивает вкус пива при умеренном использовании. Однако чрезмерное добавление лактозы может привести к чрезмерной сладости и затмить другие привкусы.
Существуют два основных метода добавления лактозы в пиво:
Эксперименты с различными методами и этапами добавления лактозы могут привести к различным результатам и удовлетворить различные вкусовые предпочтения.
Влияние на брожение:
В то время как лактоза не ферментируется пивными дрожжами, некоторые бактерии могут использовать ее в качестве источника питания. Это может привести к увеличению содержания спирта в пиве, что может уменьшить сладость и кремовость, которые обычно привносит лактоза.
Предотвращение заражения:
Крайне важно соблюдать гигиенические меры при добавлении лактозы в пиво. Бактерии могут испортить пиво, поэтому необходимо поддерживать чистоту ферментеров и оборудования.
Влияние на вкус и текстуру:
Лактоза придает пиву кремовую текстуру и мягкий сладковатый вкус, который усиливает вкусовые качества определенных стилей. Она особенно хорошо сочетается со стилями, которые обычно характеризуются полнотой и сладостью, такими как стауты, имперские стауты, портеры и милкшейк IPA.
Органолептические показатели:
Пищевая ценность (средние значения) на 100г продукта:
Физико-химические показатели:
Фруктоза, 1 кг
320 ₽ В наличии
|
Коннектор газовый Ball Lock с фитингом D...
530 ₽ В наличии
|
Насадка Панченкова, нерж. сталь, 1 м
360 ₽ В наличии
|
Муфта нержавеющая (ВP-BP), G 1/2
190 ₽ В наличии
|
Солод Шато Эйсид (Кислый) / Acid (Castle...
319 ₽ В наличии
|
Дрожжевая подкормка ″Ист Лайф Экст...
450 ₽ В наличии
|
Пивные дрожжи Safale US-05 (Fermentis), ...
350 ₽ В наличии
|
Ниппель нержавеющий (НР-НР), G 1/2
190 ₽ В наличии
|
Солод Шато Мюник лайт / Munich Light (Ca...
973 ₽ В наличии
|
Дивертор (переходник на смеситель) с вых...
350 ₽ В наличии
|
Отвод нержавеющий (НР-НР), G 1/2
270 ₽ В наличии
|
Солод Карамельный 4 “Клён” / Crystal Map...
262 ₽ В наличии
|