Процесс затирания солода происходит по классической технологии. Перемолотое зерно заливают водой и нагревают, с соблюдением температурных пауз. Под воздействием ферментов из крахмала получается сахар, благодаря температурным воздействиям в сусло извлекается максимальное количество сахаров, которые будут участвовать в брожении.
Приготовление этого прекрасного напитка можно существенно упростить, если воспользоваться концентратом кукурузного и ячменного светлого солода. Это полностью натуральный продукт, приготовленный на нашем производстве по классической технологии. Концентрат сусла получен путем выпаривания лишней влаги в вакуумной установке, при щадящих температурах, сохраняющих его первоначальный состав. Нам остается только разбавить концентрат водой перед приготовлением.
Физико-химические характеристики: |
ТУ 9184-002-96065694-10 |
|
- Массовая доля, сухих веществ, % |
78-82 |
п. 3.3.1 |
- рН, (в 10% водном растворе), ед. |
3,0-6,0 |
п. 3.5 |
- Цвет, (в 10% водном растворе), ед. ЕВС |
5-30 |
п. 3.4 |
- Массовая доля азотистых веществ, % с.в. |
5,0±1,0 |
п. 3.7 |
- Конечная степень сбраживания, % не менее |
76,0 |
п. 3.9 |
Состав концентрата сусла: Кукуруза-60%, Солод ячменный светлый-40%
Пищевая ценность, г/100см3 концентрата - 78,0
Энергетическая ценность, ккал./100 см3 концентрата - 295,0
Условия хранения солодового концентрата:
- при температуре не ниже минус 10ºС и не выше плюс 25ºС.
Срок гарантированного хранения: 24 месяцев
Приготовление браги из концентрата сусла
Для начала необходимо развести концентрат сусла горячей водой. На один килограмм солодового концентрата берем 4 литра воды. Растворяем до получения однородной жидкости.
Вносим дрожжи, придерживаясь инструкции производителя, строго соблюдая температурный режим. Перемешиваем, ставим гидрозатвор и оставляем на сбраживание. Примерно через две недели бродильная емкость прекращает выделение газа, а на дне образуется осадок. Это говорит о готовности продукции к перегонке.
Перегон
Первый перегон делаем без дробления, в потстилл, на высокой скорости до нулевой крепости в струе.
Полученный спирт-сырец разбавляем до 25-30º и ставим на второй перегон. Используем весь арсенал вашего дистиллятора - сухопарники, дефлегматоры, барботеры, царги и т.д. На малой скорости отбираем головы и переходим к отбору тела. Хвосты собираем отдельно, их можно добавить при следующем перегоне в бражку.
Выдерживание напитка
Для выдерживания в дубовой бочке разбавляем полученный продукт до 50º и храним не менее трех месяцев. Затем разбавляем до 40º и разливаем по бутылкам. Бурбон, в отличие от виски, можно настаивать в новой бочке.
При отсутствии бочки можно использовать для настаивания дубовые чипсы, желательно сильной обжарки. В стеклянную тару заливаем 40º напиток, добавляем чипсы и выдерживаем не менее месяца.
Щепа американского дуба "Медиум+" (Средн...
259 ₽ В наличии
|
Спиртовые дрожжи Whisky Spirit (Bragman)...
180 ₽ Ожидается
|
Спиртовые дрожжи Whisky Spirit (Bragman)...
350 ₽ В наличии
|
Спиртовые дрожжи Whisky Turbo (Bragman),...
340 ₽ В наличии
|
Спиртовые дрожжи Whiskey (Leyka), 73 г
189 ₽ В наличии
|
Этикетка самоклеящаяся "WHISKY CORN" 85*...
7 ₽ В наличии
|
Хмель Азакка / Azacca (США), 50 г
326 ₽ В наличии
|
Эссенция Lemoncello Russo (Winstory), 30...
219 ₽ В наличии
|
Солод Карамельный 300 (Курский солод), 2...
2340 ₽ В наличии
|
Бензоат натрия, 100 г
49 ₽ Ожидается
|
Спиртовые дрожжи Rum Turbo (Bragman), 72...
260 ₽ Ожидается
|
Подарочный сертификат на 5000 рублей
5000 ₽ В наличии
|
Экстракт солодовый “Ирландский Виски” (I...
2290 ₽ В наличии
|
Сода каустическая (натр едкий, гидроксид...
299 ₽ Ожидается
|
Мини-кег из нерж стали, 5 л
3490 ₽ В наличии
|
Хмель Каскад / Cascade (США), 500 г
1666 ₽ В наличии
|
Солод Пшеничный (Курский солод), 25 кг
1910 ₽ В наличии
|
Неопреновый термочехол к BrewZilla 65 L ...
3200 ₽ Ожидается
|
Щепа американского дуба "Медиум+" (Средн...
259 ₽ В наличии
|
Спиртовые дрожжи Whisky Spirit (Bragman)...
180 ₽ Ожидается
|
Спиртовые дрожжи Whisky Spirit (Bragman)...
350 ₽ В наличии
|
Спиртовые дрожжи Whisky Turbo (Bragman),...
340 ₽ В наличии
|
Спиртовые дрожжи Whiskey (Leyka), 73 г
189 ₽ В наличии
|
Этикетка самоклеящаяся "WHISKY CORN" 85*...
7 ₽ В наличии
|